Milky
Faremní zpracování mléka od firmy KETRIS
Firma Ketris je známá svým působením na českém trhu v oblasti prodeje farmářských potřeb pro chov skotu, prasat, ovcí, koz a koní. V roce 2008 přichází tato firma s rozšířenou nabídkou zařízení pro faremní zpracování mléka značky Milky. Sortiment je rozšířen o kompletní nabídku zařízení a potřeb pro zpracování mléka na malých a středně velkých farmách. V tomto sortimentu jsou zahrnuty multifunkční kotle na pasterizaci mléka a výrobu sýrů, odstředivky, máselnice a přístroje na balení jogurtů a sýrů. V nabídce nechybí ani syřidlo a smetanová kultura. Velmi zajímavé jsou formy na tvorbu sýrů a másla. V neposlední řadě jsou v sortimentu zahrnuta různá vědra, konve a odměrky na mléko, sýrařské tkaniny, teploměry, nože na sýry, vrtáky, solné váhy a mléčná sítka.
Mezi základní zařízení patří multifunkční kotle určené k pasterizaci mléka a dohřívání sýřeniny. Kotle jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli a jsou dvouplášťové. Prostor mezi plášti je naplněn vodou. Množství vody v meziplášťovém prostoru je vždy 4 % z celkového objemu kotle. Chlazení je realizováno pomocí výměníku tepla. Kotle značky Milky využívají tzv. uzavřeného systému ohřívání a chlazení díky kterému se prodlužuje životnost topného tělesa. V těchto multifunkčních kotlích se běžně provádí pasterizace a následné zchlazení na teplotu vhodnou k sýření. Součástí kotle je míchadlo pro lepší rozmíchání syřidla v mléce. Po zaočkování syřidlem se míchadlo vymění za sýrařskou harfu, kterou se vytvořená sýřenina krájí. Kotle umožňují vypuštění syrovátky, která vyvstala po rozkrájení a rozmíchání sýřeniny. Při výrobě sýra s dohřívanou sýřeninou kotle umožňují dohřívání sýřeniny na požadovanou teplotu. Kotle se dodávají v provedení Economic a Closed. Kotle Economic nabízejí ekonomičtější provoz při maximální teplotě 95°C, naopak kotle v provedení Closed umožňují vyvinout teplotu až 100°C. Kotle Standard jsou vybaveny topným tělesem, motorem, odtokovou výpustí, zapisovačem teploty a regulátorem teploty. Kotle Closed jsou vybaveny topným tělesem, odtokovou výpustí, elektromagnetickým ventilem, zapisovačem teploty a programovou řídící jednotkou. Kotle jsou v souladu s českou legislativou a jejich řídící jednotka umožňuje zápis protokolu celého výrobního procesu daného produktu. Řídící jednotka reguluje a kontroluje kroky, které jsou potřebné pro výrobu konkrétního produktu. Kotle Closed jsou určeny zvláště pro větší zpracovatele mléka (denní nádoj kolem 1000 l mléka). Kotle jsou vyráběny o objemech od 50 do 500 litrů, a připojení do sítě o napětí 230 a 380 V o příkonu od 4 do 30 kWh.
Farmář, který chce vyrábět smetanu nebo máslo přímo na farmě jistě ocení velmi kvalitní odstředivky a máselnice. Odstředivky klasické konstrukce vyrobené opět z velmi kvalitní nerezové oceli jsou nabízeny v několika verzích lišících se podle množství odstředěného mléka za hodinu. Odstředivky jsou vyráběny pro síťový provoz 230 V o příkonu 70 až 250 W. Nejmenší model dokáže během jedné hodiny odstředit až 60 litrů mléka. Nejvýkonnější přístroj v této řadě odstředí za jednu hodinu 600 litrů mléka. Nalévací nádoba, plovák, výpusť na mléko a smetanu jsou z nerezové oceli a jsou zpracovány jako jeden kus. Robustní nožky velmi dobře zabezpečují přístroj proti nežádoucím vibracím. Odstředivky značky Milky se vyznačují zpomaleným startem, který umožňuje šetrný provoz motoru s extrémně tichým chodem.
Pro výrobu másla nabízí Milky dva typy máselnic. Menší typ o objemu 10 l a větší o objemu 32 litrů. Veškeré části, které přichází do kontaktu se smetanou jsou z nerezové oceli. Oba stroje jsou vyráběny pro síťový provoz o napětí 230 V a příkonu 120 a 750 W. Doba tvorby másla se pohybuje okolo 40 minut. Dobu stloukání lze zkrátit nebo prodloužit vícestupňovým vypínačem, který řídí otáčky míchadla. Máselnice Milky jsou geniální svojí jednoduchostí a menší z modelů může být dodán i na ruční pohon.
Pro balení konečných produktů dodává značka Milky vakuovou baličku vhodnou zvláště pro balení sýrů a baličku Blistpack 02. Balička Blistpack 02 umožňuje uzavírání PP kelímků o průměru 70 až 95 mm. Doba provozu tohoto stroje je maximálně 2 hodiny denně. Výkon je asi 1000 kelímků během dvou hodin. Balička se ovládá ručně s automatickým nastavením času a teploty. Všechny použité materiály jsou vysoce kvalitní a nerezavějící. Používání baličky je snadné a bezpečné.
Pro výrobu sýra nabízí značka Milky nepřeberné množství sýrařských forem. K dostání jsou formy na měkký čerstvý sýr, ale i lisovací formy pro výrobu tvrdého sýra. Formy jsou vyrobeny z plastu určeného pro potravinářské účely. Na objednávku je možné dodat i keramické formy. Formy na měkký čerstvý sýr jsou dodávány v různých tvarových a obsahových provedeních. Zajímavé je výhodné balení sedmnácti forem různých tvarů včetně odkapávací rohože.
Sortiment doplňuje i syřidlový preparát a smetanová kultura. Syřidlo je dodáváno ve dvou formách, a to v tekuté a suché práškové formě. Tekuté syřidlo je určeno pro menší provozy a je baleno v 50 ml a 250 ml dózách. Tekuté syřidlo se dávkuje 1 až 2 kapky na 1 litr mléka. Syřidlový prášek je určen pro větší provozy a je vysoce koncentrován. Dodává se v balení 25 a 125 gramů. Pro informaci 1 kg syřidlového prášku postačí na 150 000 litrů mléka. Tak jako u ostatních syřidel, tak i u syřidel značky Milky se doporučuje rozmíchat syřidlo v přiměřeném množství slané vody, a to těsně před promíchání s mlékem. V poslední řadě bych rád představil i doplňkový sortiment značky Milky. Pro skladování mléka dodává značka Milky vysoce kvalitní konve na mléko z nerezové oceli nebo potravinářského hliníku. Každý faremní zpracovatel ocení i velmi účelovou mycí vanu s konzolou na čištění mléčných konví i ostatního náčiní. Pro výrobce tvarohu jsou dodávány odkapávací sáčky na tvaroh. Sáčky velmi dobře odvádí syrovátku a jsou velmi stabilní. Dodávají se ve třech velikostech. Naprosto stylové jsou formy na máslo vyřezávané z lipového dřeva. V sortimentu se nachází i spousta příslušenství jako jsou vlhkoměry, teploměry, solné váhy, nůž na sýry, vrták do sýra a sítka na mléko.
Absolutní jedničkou je novinka v podobě malého domácího pasteru o objemu 16 litrů. Tento výrobek je malou verzí velkých multifunkčních kotlů a pracuje na stejném principu. Umožňuje výrobu sýrů i kysaných mléčných výrobků v malém množství. Tento výrobek nemá ve světě obdobu. Minipaster je přímo určen pro malé domácí zpracovatele mléka, kteří vyrábějí mléčné výrobky pro vlastní potřebu.
S výrobky značky Milky lze kvalitně zpracovávat mléko dle požadovaných hygienických norem. V sortimentu značky Milky si přijdou na své jak malí tak i větší faremní zpracovatelé mléka. S touto nabídkou přichází na český trh konečně kompletní a velice kvalitní sortiment pro faremní zpracovatele mléka. Veškeré zařízení a nářadí značky Milky nabízí možnost tradiční výroby mléčných výrobků přímo na farmě tak jak je známe z alpských zemí. Věřím, že i v České republice si díky těmto výrobkům budeme moci brzy kupovat mléčné výrobky vyráběné hospodáři přímo na farmách ve srovnatelné kvalitě.
Za kolektiv firmy KETRIS, Ing. Ondřej Salaba